España siempre se ha distinguido por ser un país de «buen comer». Nuestra conocida dieta mediterránea es un modelo de alimentación sana, variada y equilibrada. Todo esto ha supuesto que, históricamente, hayamos podido presumir de tener a algunos de los mejores y más famosos chefs del mundo. ¿Cuáles son las claves para conseguirlo? No sólo se requiere tener creatividad, imaginación, buen gusto y grandes conocimientos culinarios. La precisión en las cantidades e ingredientes, el control de los tiempos y las temperaturas adecuadas… Gestionar un buen restaurante requiere también de un manejo extraordinario de las matemáticas que intentaremos descubrir en este proyecto.
Ficha del Proyecto
Características Generales
Niveles
1ºESO - 3ºESO
Duración
30 - 40 sesiones
Niveles DOK
Medio (DOK 2-3)
Nivel Complejidad
Moderado
Ámbitos
Matemáticas y Ciencias
Aunque MatesChef ha formado parte de varios proyectos interdisciplinares (Masterchef y FITUR), puede ser desarrollado de manera independiente desde la asignatura de matemáticas. Vinculando los conocimientos con la gastronomía, el producto final del proyecto MatesChef consiste en la elaboración de un escandallo. Gracias a esta herramienta, ampliamente utilizada en el mundo de la restauración, los equipos deberán optimizar el precio de sus platos. Para ello, se plantea un proceso de aprendizaje que integra gran cantidad de conocimientos, habilidades y procesos matemáticos relacionados con:
Magnitudes, proporcionalidad y precios
Tras seleccionar varias recetas, los equipos deberán utilizar diversas herramientas para calcular la cantidad necesaria por ingrediente para un determinado número de comensales. Posteriormente, teniendo en cuenta el rendimiento de cada producto y la búsqueda de los mejores precios y ofertas, deberán calcular el coste de cada plato. Finalmente, determinarán el precio de venta de sus platos utilizando el factor de rendimiento y otras estrategias matemáticas profesionales.
Menú saludable: energía de los alimentos, calorías y nutrientes
El significado y cálculo del IMC y los factores que influyen en las necesidades energéticas y la alimentación de cada ser humano inicia este bloque. También se trabajan los tipos de nutrientes y sus aportaciones energéticas, así como las proporciones y cantidades apropiadas de cada uno en una dieta equilibrada. Estos conocimientos nutricionales se utilizan y combinan con el diseño y análisis de gráficas o diagramas y el cálculo de porcentajes. El trabajo culmina con la elaboración de un menú semanal propio por parte de cada estudiante.
Desde la asignatura de matemáticas, el producto final del proyecto MatesChef plantea un conjunto de tareas y actividades que integran diversos bloques de conocimientos, habilidades, procesos y modelos en un proceso basado en experiencias de aprendizaje rigurosas y significativas. Además, se fomenta el uso de las TIC para el diseño del producto final que incluye determinados contenidos científicos sobre biología y nutrición:
Matemáticas
Fracciones y Proporcionalidad
- Proporcionalidad directa e inversa
- Porcentajes. Concepto y aplicaciones
- Fracciones. Concepto y aplicaciones
- Operaciones con fracciones
- Porcentajes, fracciones y decimales
Magnitudes, medidas y gráficas
- Magnitudes, medida y unidades
- Unidades no convencionales
- Cambio de unidades
- Superficie, volumen y capacidad
- Gráficas y diagramas
Científico-Tecnológicos
Biología y Nutrición
- Energía de los alimentos
- El IMC
- Los nutrientes
- Menú saludable
Tecnología y TIC
- Documentos de texto
- Hojas de cálculo
- Infografía y diseño de imagen
- Presentaciones digitales
C1 - Números y operaciones
Reconocer qué operación es necesario realizar (naturales, fracciones y decimales) para resolver un planteamiento matemático y realizar las cuentas correctamente
Dok 2C2 - Fracciones y operaciones
Comprender los conceptos relacionados con una fracción, y utilizarlos para resolver planteamientos matemáticos o problemas realizando bien los cálculos
Dok 2C3 - Proporcionalidad
Identificar relaciones de proporcionalidad directa o inversa entre magnitudes y resolver problemas utilizando la regla de tres o la reducción a la unidad
Dok 3C4 - Porcentajes
Comprender el significado y las aplicaciones de los porcentajes, y usarlos para mostrar información y resolver problemas con ellos en diferentes situaciones
Dok 3C5 - Porcentajes, fracciones y decimales
Reconocer la relación existente entre un porcentaje, una fracción y un número decimal, y saber utilizar en cada contexto la expresión más apropiada
Dok 3C6 - Estimaciones
Hacer estimaciones para dar sentido a los resultados de un problema, comprobar la validez de una solución o razonar la veracidad de una información cuantitativa
Dok 2C7 - Magnitudes y unidades
Identificar, realizar cálculos y utilizar las magnitudes del sistema métrico (masa, tiempo, longitud, capacidad) y sus unidades de medida adecuadas para resolver problemas
Dok 2C8 - Superficie, volumen y capacidad
Identificar, utilizar y calcular la superficie y el volumen de figuras o cuerpos sencillos para resolver problemas, intercambiando entre sus unidades o las de capacidad
Dok 3C9 - Diseño de Gráficas
Conocer y construir (también con recursos digitales) diferentes gráficos a partir de datos y tablas, usando los más apropiados para la información que se desea mostrar
Dok 2C10 - Análisis de Gráficas
Interpretar y extraer información de distintos gráficos o tablas para contrastar situaciones y/o extraer resultados o conclusiones de la situación analizada
Dok 3
Descubre el Proyecto
Tabla curricular
Competencias, criterios de evaluación, estándares de aprendizaje y contenidos del Proyecto por niveles de complejidad
Tareas y recursos
Apuntes, manuales, problemas, tareas y actividades diseñadas para este Proyecto, y otros recursos para ampliar o reforzar conocimientos
Producto Final
Descripción y rúbricas de evaluación del producto o productos finales propios del área de matemáticas e interdisciplinares
Evaluación
Instrumentos para evaluar las capacidades programadas: rúbricas de tareas, feedback, modelos de pruebas escritas, etc.
Más Información
Enlaces y recursos sobre la temática o contenidos matemáticos trabajados: artículos, blogs, vídeos, imágenes, documentos, etc.
Trabajos del alumnado
Productos y trabajos elaborados y expuestos ante una amplia audiencia o expertos en la materia