El escandallo es una herramienta clave para controlar y optimizar el gasto al elaborar cualquier plato, calculando el precio adecuado para que sean rentables para el negocio y económicos para nuestros clientes. En este producto final, el alumnado desarrolla, paso a paso, todo el proceso de cálculo y ajuste de precios llevado a cabo por los profesionales para la elaboración de su carta de platos definitiva. Un proceso de aprendizaje que integra gran cantidad de conocimientos, habilidades y procesos matemáticos y digitales